Каждый тип масла обладает своими особенностями, которые важно учитывать при приготовлении пищи. Некоторые масла подходят для высокотемпературной жарки, сохраняя вкус и питательные вещества, в то время как другие масла больше подходят для других методов приготовления.
Какое масло лучше подходит для жарки
Шеф-повар Глеб Астафьев рекомендуют использовать нерафинированное масло для заправки салатов и приготовления хлеба, но не для жарки, поскольку в нем содержится много витаминов, которые разрушаются при высокой температуре.
А рафинированные масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот хорошо подходят для приготовления блюд при высоких температурах, так как они более устойчивы к нагреванию.
Если жарить на сале, то жир, содержащийся в нем, подвержен окислению при нагревании, что может способствовать вредному воздействию на организм. Вместо сала для жарки рекомендуется использовать смалец, который считается более устойчивым к нагреванию и сохраняет свои полезные свойства.
Какие масла выделяют канцерогены
При жарке важно учитывать температуру, при которой масло начинает коптить и выделять канцерогены. Высокая температура и продолжительное воздействие тепла могут привести к разрушению жирных кислот и образованию вредных веществ. В этом случае рафинированное масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот является более предпочтительным, так как оно менее подвержено окислению при нагревании.
Какое масло самое полезное
Стоит отметить, что не все масла одинаково полезны. Но при этом, например, сливочное масло, оказывается, менее вредное, чем считалось раньше. Калорийность сливочного масла в два раза меньше, чем у растительного.
Ведущие эксперты из области здорового питания часто рекомендуют оливковое масло. Оно делает сосуды более эластичными и способствует их укреплению, а также содержит витамин Е, который является сильным антиоксидантом.
В итоге для жарки следует выбирать масла, которые обладают высокой термической устойчивостью. Оливковое, растительное масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также смалец являются неплохими вариантами.
И главное правило – никогда не допускать перегрева масла, чтобы избежать образования вредных веществ.
О том, как приготовить мясо "по-сербски" и какая температура горения у каждого вида масла, рассказали в программе "О самом главном" на канале "Россия".
