Исследователи из Осакского университета в Японии воспользовались передовыми методами биопечати, чтобы создать в пробирке мраморную говядину вагю.
Вагю в широком смысле переводится с японского языка как "японская корова". Этим словом обобщённо называют несколько пород коров, чьё мясо очень ценится за нежность и вкус, определяемые многочисленными вкраплениями жира.
Мясо вагю соответствует самым высоким стандартам качества: эти породы по праву являются гордостью японского скотоводства.
При этом ни для кого не секрет, что производство мяса вносит немалый вклад в создание парникового эффекта и связанное с этим изменение климата. Да и эксплуатация животных даже в целях пропитания в современном обществе поддерживается всё меньше.
Японские учёные, которые не первый год создают продукты будущего, решили использовать новые технологии для того, чтобы любители изысканных стейков могли не отказывать себе ни в чём в век этичного потребления.
Искусственное мясо, или мясо в пробирке, обычно выглядит как не слишком аппетитный рубленый фарш, отмечают они. Хотя исследователи уже научились создавать практические неотличимые от настоящих куски мяса, напечатанные на 3D-принтере.
Исследовательская группа из Осаки, в свою очередь, поставила перед собой цель в точности повторить структуру мраморной говядины вагю, при этом не убив ни одно животное.
Учёные начали работу, используя два типа стволовых клеток: сателлитные клетки крупного рогатого скота (обычно расположенные в мышцах) и стволовые клетки жировой ткани. Эти так называемые мультипотентные стволовые клетки исследователи в дальнейшем могут преобразовать в клетки любого типа, необходимые для производства искусственного мяса. К слову, впервые такое "превращение" осуществила научная группа их соотечественника – Синъи Яманаки, впоследствии получившего за это достижение Нобелевскую премию.
"Используя гистологическую структуру говядины вагю в качестве основы, мы разработали метод 3D-печати, который позволяет создавать сложные структуры, такие как мышечные волокна, жир и кровеносные сосуды", – говорит ведущий автор исследования Кан Дон Хи (Kang Dong Hee) из Осакского университета.
С помощью биопечати из стволовых клеток были созданы отдельные волокна мышц, жира и кровеносных сосудов. Затем их расположили друг относительно друга в чётком соответствии со структурой мяса и нарезали перпендикулярно.
Так был налажен процесс воссоздания сложной структуры говядины вагю — и его можно видоизменять, чтобы получить мясо с другой текстурой и вкусовыми характеристиками.
Таким образом, в будущем у любителей мяса будет возможность заказать индивидуальный кусок с предпочтительным количеством жира: всё будет зависеть лишь от вкусовых предпочтений и соображений здоровья. И ни одна корова не пострадает.
Работа японских учёных была опубликована в издании Nature Communications.
Напомним, ранее мы рассказывали о новом методе 3D-печати живыми клетками, а также о технологии оперативной 3D-печати хряща.
Больше новостей из мира науки вы найдёте в разделе "Наука" на медиаплатформе "Смотрим".
